为什么豆类会加重胃肠气胀？

问题的关键在于豆类中所含的低聚糖，也就是由数个单糖聚合成的糖类。豆类能合成低聚糖，尤其是在种子形成的最后阶段合成得更多。低聚糖中包括棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，豆科植物的种子以此作为能量储备。人类体内缺乏能够分解这些低聚糖的酶，所以人体无法将其分解成单糖后加以消化和吸收。相反的，常规的肠道细菌却能在结肠内消化分解低聚糖。在肠道细菌的代谢过程中，会生成包括二氧化碳和氢气在内的多种气体来。其他许多植物中都含有此类低聚糖，其中包括和卷心菜同属一科的各种蔬菜、全谷物、糠、麸和其他的一些种子。将豆子浸泡在水中并经常换水以及用沸水煮都有助于低聚糖的分解，让豆子发芽长成豆芽和对豆子进行发酵处理制成豆腐也能起到一样的作用。