许多人都偏爱吃桃、杏之类果肉柔软的多汁水果,但是它们的种仁却是有毒的,不能吃。假如不小心食用了它们,轻则呼吸困难、瞳孔变大,重则有可能昏厥、抽搐,甚至导致死亡。杏和杏仁桃和桃仁这是因为桃、杏等的果仁中含有一种叫做苦杏仁苷的物质,它属于氯苷类的化合物。这种化合物本身没有毒性,但生性不太稳定的它在一定条件下就会发生水解反应。这时,分子中所含的羟腈部分,最终会变成氢氰酸游离出来。氢氰酸这种化合物含有剧毒,它就是使人中毒的罪魁祸首。桃仁、杏仁都可以用于制药,但它们在配方中的用量是有限制的,而且经过煎煮,往往已经杀死了其中所含的酶,部分苷也被破坏,它们的毒性已经大大降低。而且,经过煎煮后残存的少量氢氰酸还是杏仁止咳的有效成分。
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