日常饮食禁忌 忌只吃瘦肉不吃肥肉

忌不吃粗粮

不吃粗粮，只吃细粮是不妥当的。粗粮的营养价值比细粮高很多，因为在稻麦的麸皮中，含有多种重要的微量元素及植物纤维素，例如铬和锰，若经过加工精制后，就会大量减少。人体如果缺乏这两种元素，就容易发生动脉硬化。植物纤维能增加胆固醇的排泄，使血中胆固醇减少。食物太精细，纤维素必然很少，食后不容易产生饱腹感，往往造成过量进食而发生肥胖，这样血管硬化、高血压的发病率就会增加。

忌用冷水煮米饭

用冷水煮米饭会降低米饭的营养价值。用开水煮饭不但可以缩短蒸煮时间，还能保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而遭到破坏。

炖肉忌用旺火

炖肉不能用旺火，这是因为水的沸点是100℃，无论多么旺的火，热水的温度是不变的。而且旺火还会使水变成水蒸气的量越来越多，水的蒸发使锅中肉的热量被大量带走，而肉被加热的部位温度不升高，却也随水的热量溢出而散热。汤锅又上下翻滚，不仅不能使肉炖烂，反而使大量汤水被蒸发了，最后导致水无法淹没肉，又不能中途再加水，结果只能使炖出的肉变得更硬。

煮肉时忌中途加冷水

这是因为肉和骨头中均含有大量的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质及鲜味物质，肉外表往往是蛋白质及脂肪，其他营养物质存在于肉当中。如果使水温慢慢升高，脂肪逐渐溶化，蛋白质逐渐变热，发生热变性的程度对于肉的内外是一致的，这样可使肉及骨头中的营养物质因为蛋白质收缩而溶解于水，使肉汤中有较多的营养物质。若开始时加水不足，当锅开后再次加入冷水，使锅中的温度骤然下降，那么蛋白质和脂肪会迅速凝固不再溶解，煮出来的肉会不酥软，汤的味道也会减弱，且骨头中的营养物质不再析出，使汤的营养价值大为减弱。

炒胡萝卜忌放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素，被摄入人体的消化器官后，就会变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和夜盲症都是因为缺乏维生素A造成的。但是不要用醋炒胡萝卜，否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。

忌常吃烤羊肉串

烤羊肉串含有大量苯丙芘，这种物质是一种致癌物质，所以不要常吃烤羊肉串，否则会罹患癌症。

忌吃生甘薯

甘薯，即平时说的红薯或白薯，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和氨基酸，尤其是人体所必需的氨基酸含量较高。甘薯也富含淀粉，但生吃时淀粉外围的细胞膜未经高温破坏，不易被人体消化吸收，食后使人产生腹胀感而感到不适，所以忌生吃甘薯。只有经过加热处理后，才有利于蛋白质、淀粉的消化吸收，尤其是烤红薯，人体对它的消化吸收率最高，是较科学的食用方法。

儿童发烧忌吃鸡蛋

儿童发烧不宜吃鸡蛋， 因为鸡蛋的蛋白质含量很高， 它进入人体后的消化率可高达98％，而1克蛋白质在体内氧化产生的热能数量为4千卡。 同样， 鸡蛋中脂肪的含量略低于蛋白质， 消化吸收率为95％， 它产生的热能数量为每克9千卡。 可见食用鸡蛋后， 会使身体产生一定的能量， 在医疗上称之为食物的特殊热效应。 医学上指出， 这种效应存在于各种物质中， 鸡蛋的效应较大， 它额外增加的热量也很高， 如果儿童发烧时吃鸡蛋， 会使孩子体内热量增加， 正如火上浇油， 对孩子的身体极为不利。

臭鸡鸭蛋要忌吃

臭蛋的成分包括蛋类自身分解产物（残存的蛋白质、脂肪、氨基酸、多肽）和细菌分解蛋内成分的产物（气体、胺类、硫化氢、粪臭素等），其中很多物质是蛋类变色与恶臭的来源，如胺类、硫化氢等。此外，霉菌也有特殊的致癌物质，还有大量的细菌毒素存在，所以忌吃臭蛋。

忌只吃瘦肉不吃肥肉

健康专家经科学研究发现，只要烹调得法，肥肉是一种长寿食品，同时也是防癌的食品，无论男女老少，适当吃些肥肉对身体均有益处。

动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质——脂蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管疾病。缺少这类营养物质可能导致贫血、癌症与营养不良等疾病。

另外，肥肉里含有丰富的脂肪，脂肪不仅可以帮助人体储存热能，还可以保护脏器，构成细胞，补充蛋白质，提供人体必需的脂肪酸。如果身体缺乏脂肪，就会出现体力不足、身体免疫功能下降等不良症状。

因此，我们平时需要适量进食一些肥肉，保持脂肪在体内的进出平衡，既不可积累过多，也不应入不敷出。只有在摄入过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。

忌生吃花生

花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素，但生吃有害健康。因为花生含脂肪较多，消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被鼠类传染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃。

忌吃生酱油

酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而检测酱油时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。

有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天，人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全起见，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。

忌喝水过多

喝水过多会引起水中毒，这是由于人体内盐分丢失的缘故。血液中的盐丢失过多，吸水能力就降低，水分就会通过细胞膜进入细胞内，使细胞水肿，人就会出现头晕、眼花等“水中毒”的症状，严重者还会出现昏迷、抽搐甚至危及生命。预防水中毒的发生，应该注意一般每天喝8杯水较为适合，且要分几次喝。一下子饮水过多，即使不发生水中毒，也会导致大量的水积聚在胃肠中，使人胸腹感到胀满，不利健康。

忌吃鸡头和鸭头

许多人喜欢吃鸡头、鸭头。确实，这些禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。就以鸡为例，鸡越老，它的头毒害就越大。原因是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要贮存于脑组织中，鸡龄越大，贮存量越多，毒性越强。鸡头不宜多吃，鸭头也不宜多吃，其道理大同小异。

忌喝温度过低的啤酒

冰冻的啤酒温度应控制在5℃～10℃，因为啤酒中所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒中所含的各种成分在这一温度区间协调平衡，才能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，使营养成分受到破坏。纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成，在5℃～10℃之间，纯生啤酒中的各种营养成分和风味也最稳定。