常见的酒茶礼俗

酒要满、茶要浅

在我国传统饮食习俗中，有很多的禁忌，如“饭要少吃，酒要少饮”“莫吃卯时酒，昏昏醉到酉”“不贪意外财，不饮过量酒”“唯酒无量，不及乱”等都是提醒人们饮酒时的注意事项。“酒要满，茶要浅”则是涉及斟酒倒茶的礼仪要求，类似的说法还有“茶七饭八酒满杯”等。

酒要满是指在一般的宴席上，主人为客人斟酒，倒至满溢，以显示待客的诚挚。很多地方有头三杯全满全干，不醉不归的习俗，酒要满要多喝，否则会被人认为待客不周。其实从酒的作用来说，酒精本来就会让人情绪激动，正好可以烘托宴席的气氛，所谓无酒不席。主人满酒敬客又有顺水推舟的合理之处。酒要满，合情合理，适量饮用，无可非议；但要辩证地理解，即在尽情畅饮之时，主客都要把握分寸，量力而行。不可强行劝酒或逞强贪杯。人们总结出的酒道中有“敬”“欢”“宜”三大原则，即饮酒过程中表现出足够的敬意，双方都很高兴和适可而止，满酒或劝酒都要以这些酒道为底线。

茶要浅是指相对酒满而言，茶要浅。其实浅与满是相对的，而且这个浅也有分寸可言，如民间有“茶要七分满”或“倒茶只倒七分满，流得三分是人情”的说法，这种“七分满”的浅茶同样是向对方表示尊敬之意，与满酒有异曲同工之妙。因为旧俗以为茶斟得太满是对客人的不敬，类同让客人牛饮，有骂人之嫌。从情理上而言，这种礼仪要求可能出于以下两种情况的考虑：倒得少了，显示不出主人足够的诚意；多至满溢，客人喝茶不便，主人也尴尬，又是最大的失敬。所以，按照传统的中庸观念，中中为正。中上为善，人们就以不太偏也不太倚的七分为斟茶标准。再者，喝茶本是闲暇之时的习惯，不需要烘托什么热闹气氛。与酒席相比，它更青睐于清静悠闲。浅茶则正好适应这种慢节奏，似乎有细水长流、来日方长之意，而茶道讲究廉、美、和、敬，七分满的“浅”茶习俗与此互为表里。显示了我国茶文化崇尚淡雅的鲜明特色。

总之，待客以酒茶，一满一浅，虽有形式上的差异，但都体现了社会交际中以礼敬人和从实际出发的两条原则。此处的敬主要指主人应该对客人真心实意，其实需灵活对待，因人因时而异，即从实际出发。

除此之外，在我国丰富的饮食文化中还有许多其他的酒茶之礼。以酒为例，礼酒不分家，所谓“酒以成礼”“有礼之会无酒不行”“无酒不礼”“无酒不成礼仪”都说明了酒与礼仪的密切关系，由此而衍生出很多关于酒的礼俗，体现在饮酒、斟酒、敬酒、祝酒等。如上面所说的酒要满就是指斟酒时的礼仪要求，一般从其侧面斟酒，酒壶不能挡住客人视线，也是如此。饮酒的礼俗也有不少，如饮前酹酒，干杯时酒杯必须喝净，迟到者要罚酒，隔席不问酒等等。敬酒时要从尊长开始，先为对方斟满，然后满好自己的酒。双手捧杯，祝福对方，然后先干为敬。祝酒时还有很多祝酒词，如祝寿、祝喜、祝安、祝行、祝顺等。在觥筹交错中，敬酒或祝酒者将他们的敬意和祝福融于酒里，溢于言表，酒礼酒礼，酒中有礼，可见酒在社会交际中的重要作用。

常见的酒茶礼俗