冬季饮食宜忌与实用搭配

冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。冬季饮食以能产生如下三种功能的食物为佳：

1.保温。即增加热能的供给，在各种食物的成分中，只有蛋白质、脂肪和碳水化合物的食物。这类食物有肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。

2.御寒。特别怕冷的人，可多补充一些边根带皮的蔬菜。专家认为，这类蔬生长在土壤中，其根和皮壳中含有大量的矿物质和营养元素。

3.防燥。冬季干燥，人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状，因此，在饮食中补充维生素B2和维生素C十分必要。维生素B2在谷物和蔬菜中含量不多，多存于动物的肝、蛋、乳中;维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

√相宜食物

冬季为封藏的季节，加上天气寒冷，根据“虚者补之，寒者温之”的原则，故宜食具有补气填精、滋养强壮作用的食物。如狗肉、羊肉、牛肉、雀肉、大枣、莲子、白酒、人参、肉桂等。

×相克食物

忌食性属寒冷的食物。如蚌肉、田螺、绿豆、绿豆芽、生藕、生冷瓜果、柿子、柿饼、香蕉、菊花、发菜、冷茶、金银花、薄荷等。

饮食小提示

进入冬季，很多人容易上火，下面几种食疗清火法可供参考。

实用搭配范例

■ 蜜汁土豆丁

功效

土豆能中和体内酸性物质，有美容功效，水果是天然美容食物。

原料

土豆200克，苹果、白梨各1个，胡萝卜、菠萝各50克。

调料

蜂蜜、盐、姜汁、高汤各适量。

做法

苹果和白梨去皮、核，与土豆、菠萝、胡萝卜一起都切成丁。

锅内加适量高汤，放入土豆丁烧开，加盐调味，再放入胡萝卜丁，并烹入姜汁。

把苹果丁、梨丁、菠萝丁都放进锅里，加蜂蜜拌匀，待汤汁浓稠，起锅即可。

■ 老鸭煲

功效

消毒热，利小便，除水肿，利脏腑。

原料

净鸭1只，酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋各少许。

调料

葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤各适量。

做法

将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净分别切成段和片。

将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住。

坐沙锅并点火，倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片、葱、姜煮5小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、酱油再煲6～8小时，食用前撒入香菜末即可。

■ 炒蹄花

功效

猪蹄有滋润肌肤的效果。

原料

猪蹄1只，芥蓝菜100克。

调料

葱、姜、蒜各适量，色拉油、料酒、白糖、醋、酱油、淀粉、盐各少许。

做法

猪蹄洗净剁成小块，入开水汆好后晾凉控水。

芥蓝菜洗净后切成小段，入油锅炒熟，加少许盐盛出。

猪蹄加入葱、姜、蒜入锅煮至熟软后关火。

炒锅另加油，倒入猪蹄和所有调料，炒好后盛到放芥蓝的盘子里即可。

■ 雪菜土豆炒肉

功效

土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，具有美容、抗衰老的功效。

原料

土豆250克，猪瘦肉少许，雪菜、豆腐干、花生米各适量。

调料

色拉油、葱、姜、八角、酱油、盐、味精各少许。

做法

猪瘦肉洗净切成丝，雪菜切成碎丁，豆腐干切成丁，花生米加八角入锅煮熟 捞 出 备 用 ， 土 豆 去 皮 洗 净 、 切 成丁，入沸水锅中焯一下，捞出控水，肉洗净切成丝。

锅内加油烧热，下葱、姜爆香，下肉丝炒至变色，再下土豆煸炒几下;加酱油、盐炒匀，再下入雪菜、豆腐干和花生米，加味精，翻炒入味即可。

■ 魔芋烧牛肉

功效

魔芋有很好的减肥功效，牛肉可提供优质蛋白，此菜特别适合有减肥意向的女士食用。既能起到减肥的功效，也可提供必要的营养蛋白。

原料

牛肉100克，魔芋250克。

调料

大葱50克，生姜块、酱油、白糖、淀粉、味精、精盐、色拉油适量。

做法

牛肉洗净，切成大片。

魔芋去皮洗净，切成块;大葱切成段。

炒锅上火烧热，放少许色拉油，投入白糖，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，加入开水，以没过牛肉为好，同时下入魔芋块、白糖、葱段、生姜块、酱油和精盐，旺火烧开，小火煨烂。

捡去葱段和姜块， 用水调好淀粉后， 倒入炒锅中勾成薄芡， 调味出锅盛盘即可。

■ 银萝牛腩

功效

萝卜可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰。

原料

白萝卜、胡萝卜各1根，牛腩400克。

调料

陈皮、八角、料酒、酱油、盐、胡椒粉各少许。

做法

牛腩切成小块，入沸水汆一下，捞出冲净。

锅内加适量水烧开，放入牛腩，加料酒、八角、陈皮以小火煮40分钟。

白萝卜、胡萝卜去皮，切成块后放入锅内，加酱油、盐、胡椒粉，待白萝卜、牛腩熟烂时，拣出八角、陈皮不要，盛盘即可。