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冬季饮食宜忌与实用搭配

2024-01-24 09:59:06   频道: 常识
冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。冬季饮食以能产生如下三种功能的食物为佳:

1.保温。即增加热能的供给,在各种食物的成分中,只有蛋白质、脂肪和碳水化合物的食物。这类食物有肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。

2.御寒。特别怕冷的人,可多补充一些边根带皮的蔬菜。专家认为,这类蔬生长在土壤中,其根和皮壳中含有大量的矿物质和营养元素。

3.防燥。冬季干燥,人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状,因此,在饮食中补充维生素B2和维生素C十分必要。维生素B2在谷物和蔬菜中含量不多,多存于动物的肝、蛋、乳中;维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

√相宜食物

冬季为封藏的季节,加上天气寒冷,根据“虚者补之,寒者温之”的原则,故宜食具有补气填精、滋养强壮作用的食物。如狗肉、羊肉、牛肉、雀肉、大枣、莲子、白酒、人参、肉桂等。

×相克食物

忌食性属寒冷的食物。如蚌肉、田螺、绿豆、绿豆芽、生藕、生冷瓜果、柿子、柿饼、香蕉、菊花、发菜、冷茶、金银花、薄荷等。

饮食小提示

进入冬季,很多人容易上火,下面几种食疗清火法可供参考。

喉干嗓哑:饮淡盐水;饮橘子皮糖茶。
咽喉肿痛:嫩丝瓜捣烂挤汁,频频合漱;醋加同量的水漱口可减轻疼痛;用一匙酱油漱口,约1分钟左右吐出,连续3~4次。
口长水泡:切几片生姜入口细嚼,可使水泡慢慢消除;生嚼1~2瓣大蒜或蒜叶,水泡便可渐渐消失。

实用搭配范例

■ 蜜汁土豆丁

功效

土豆能中和体内酸性物质,有美容功效,水果是天然美容食物。

原料

土豆200克,苹果、白梨各1个,胡萝卜、菠萝各50克。

调料

蜂蜜、盐、姜汁、高汤各适量。

做法

苹果和白梨去皮、核,与土豆、菠萝、胡萝卜一起都切成丁。

锅内加适量高汤,放入土豆丁烧开,加盐调味,再放入胡萝卜丁,并烹入姜汁。

把苹果丁、梨丁、菠萝丁都放进锅里,加蜂蜜拌匀,待汤汁浓稠,起锅即可。

■ 老鸭煲

功效

消毒热,利小便,除水肿,利脏腑。

原料

净鸭1只,酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋各少许。

调料

葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤各适量。

做法

将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、姜洗净分别切成段和片。

将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住。

坐沙锅并点火,倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片、葱、姜煮5小时后,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、酱油再煲6~8小时,食用前撒入香菜末即可。

■ 炒蹄花

功效

猪蹄有滋润肌肤的效果。

原料

猪蹄1只,芥蓝菜100克。

调料

葱、姜、蒜各适量,色拉油、料酒、白糖、醋、酱油、淀粉、盐各少许。

做法

猪蹄洗净剁成小块,入开水汆好后晾凉控水。

芥蓝菜洗净后切成小段,入油锅炒熟,加少许盐盛出。

猪蹄加入葱、姜、蒜入锅煮至熟软后关火。

炒锅另加油,倒入猪蹄和所有调料,炒好后盛到放芥蓝的盘子里即可。

■ 雪菜土豆炒肉

功效

土豆是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,具有美容、抗衰老的功效。

原料

土豆250克,猪瘦肉少许,雪菜、豆腐干、花生米各适量。

调料

色拉油、葱、姜、八角、酱油、盐、味精各少许。

做法

猪瘦肉洗净切成丝,雪菜切成碎丁,豆腐干切成丁,花生米加八角入锅煮熟 捞 出 备 用 , 土 豆 去 皮 洗 净 、 切 成丁,入沸水锅中焯一下,捞出控水,肉洗净切成丝。

锅内加油烧热,下葱、姜爆香,下肉丝炒至变色,再下土豆煸炒几下;加酱油、盐炒匀,再下入雪菜、豆腐干和花生米,加味精,翻炒入味即可。

■ 魔芋烧牛肉

功效

魔芋有很好的减肥功效,牛肉可提供优质蛋白,此菜特别适合有减肥意向的女士食用。既能起到减肥的功效,也可提供必要的营养蛋白。

原料

牛肉100克,魔芋250克。

调料

大葱50克,生姜块、酱油、白糖、淀粉、味精、精盐、色拉油适量。

做法

牛肉洗净,切成大片。

魔芋去皮洗净,切成块;大葱切成段。

炒锅上火烧热,放少许色拉油,投入白糖,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,加入开水,以没过牛肉为好,同时下入魔芋块、白糖、葱段、生姜块、酱油和精盐,旺火烧开,小火煨烂。

捡去葱段和姜块, 用水调好淀粉后, 倒入炒锅中勾成薄芡, 调味出锅盛盘即可。

■ 银萝牛腩

功效

萝卜可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰。

原料

白萝卜、胡萝卜各1根,牛腩400克。

调料

陈皮、八角、料酒、酱油、盐、胡椒粉各少许。

做法

牛腩切成小块,入沸水汆一下,捞出冲净。

锅内加适量水烧开,放入牛腩,加料酒、八角、陈皮以小火煮40分钟。

白萝卜、胡萝卜去皮,切成块后放入锅内,加酱油、盐、胡椒粉,待白萝卜、牛腩熟烂时,拣出八角、陈皮不要,盛盘即可。

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